Помогите!!!
Объект - кафе. Три вытяжные системы: из зала, местная от плит, из сан/узлов. Врпрос: можно ли объединять три вентшахты в одну, чтобы не тянуть три "свечки"? Нет ли каких-нибудь ограничений?

для всех трех помещений проектируется отдельные вытяжные системы, следовательно
и вытяжные воздуховоды тоже отдельные

как вариант можете попробовать объеденить все три вытяжки на выбросе в один
воздуховод, но надо поставить обратные клапана, чтоб не было перетечек. Также придется делать форкамеру для выравнивания давления, чтобы не передавливало...

Ага и готовить толстые конверты для проверяющих органов

Если в кафе будут готовить жаркое и котлетки, хозяева замучаются чистить каналы от жира. А еще этот жир неплохо воспламеняется. Потому вытяжку от плит лучше делать отдельно.

ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89

п 4.5. Системы вытяжной вентиляции проектируются раздельными для следующих групп помещений:
- для посетителей;
- производственных (допускается объединять в одну вытяжную систему местные отсосы горячих цехов и общеобменную вентиляцию, горячих, холодных, доготовочных, моечных и других производственных помещений);
- местных отсосов от посудомоечных машин;
- уборных и душевых с раздевалками;
- камер пищевых отходов;
- охлаждаемых камер фруктов, овощей и зелени.